Pescados y mariscos bajo lupa: CDMX refuerza controles sanitarios

Inicia Cuaresma 2026 con vigilancia sanitaria en La Nueva Viga; se capacita a proveedores y se verifican productos del mar frescos.

Guadalupe Franco

Ante el inicio de la temporada de Cuaresma 2026, la secretaria de Salud de la Ciudad de México, Nadine Gasman, dio inicio a los operativos de vigilancia sanitaria en pescaderías, restaurantes, fábricas de hielo y tiendas de autoservicio, desde el mercado de La Nueva Viga en Iztapalapa.

 

 

Ahí realizó un recorrido de verificación y toma de muestras en productos del mar, destacando la importancia de garantizar el manejo higiénico de los alimentos para el consumo de la población.

 

 

«Aquí se comercializa alrededor del 60% del pescado del país, de moluscos y de crustáceos, y por eso es esencial la vigilancia sanitaria. No es un trámite, no es un papel; es una acción estratégica de salud pública. No hay mejor acción que ver, vigilar, revisar cómo se hizo, tomar muestras, etcétera, para asegurarnos de que el pescado es fresco y apto para el consumo».

 

 

La secretaria de Salud recordó que el año pasado se realizaron 205 inspecciones de verificación sanitaria en diversos establecimientos de la capital del país, con el fin de garantizar la calidad de los productos del mar.

 

 

“El año pasado se hicieron 205 visitas de verificación a pescaderías, restaurantes, purificadoras de agua, fábricas de hielo y tiendas de autoservicio. Se tomaron más de 100 muestras de productos del mar, de agua y de hielo. Y, cuando fue necesario, se realizaron suspensiones, aseguramientos y destrucción de productos que no cumplían con la normatividad, porque proteger la salud implica actuar con responsabilidad y firmeza”.

 

 

Nadine Gasman indicó que, además de las verificaciones sanitarias, se brinda capacitación sobre manejo higiénico de alimentos, bebidas, agua y saneamiento a proveedores y establecimientos de productos del mar en la Ciudad de México.

 

 

Detalló que, tan solo en lo que va de este año, se han capacitado a 10 mil personas, mientras que en 2025 más de 55 mil proveedores recibieron capacitación y se brindaron 3 mil orientaciones sanitarias.

 

 

En este sentido, la Secretaría de Salud ofreció recomendaciones para la compra de productos del mar, indicando que deben descongelarse con agua fría o en microondas, y nunca al aire libre, para evitar la proliferación de bacterias.

 

 

“Que la carne esté firme; que los ojos estén saltones, brillantes y transparentes; que la piel esté brillante, con las escamas bien adheridas; que las agallas estén rosadas o rojizas; y que el olor sea fresco y amable. Cuando se revisan los moluscos, como almejas y ostiones, que tengan la concha completa y cerrada, y, en el caso de los pulpos y calamares, que tengan una textura suave, firme, lisa, húmeda y sin manchas”.

 

 

 

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